สะเดาเป็นผักที่มีรสขม แต่ว่ากันว่า “หวานเป็นลม ขมเป็นยา” ดังนั้น ผู้คนจึงนิยมรับประทานสะเดาเพื่อให้เป็นยาบำรุงร่างกาย โดยนำใบอ่อน ยอดอ่อน ดอกอ่อน มารับประทานคู่กับน้ำพริกต่าง ๆ ได้ทั้งแบบสดและสุก ย่างไฟ ต้ม ลวก เช่น สะเดาน้ำปลาหวานกับกุ้งเผา สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง หรือนำมาทำเมนูรสแซ่บ ยำดอกสะเดา ยำใบอ่อนสะเดา ลวกน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ก็จะช่วยกลบรสขมได้เป็นอย่างดี